I Pink Chocolate, sono dei deliziosi cupcakes al cioccolato, ricoperti dal nostro amato cream cheese frosting, il quale viene arricchito da una punta di colorante rosa.
Sono molto golosi e morbidi; già a prima vista ci si innamora del loro look e al primo morso del loro gusto piacevolissimo.
Sono semplicissimi da preparare: per la base al cioccolato ho utilizzato la stessa ricetta del Devil's Food di Martha Stewart, mentre per il frosting ho utilizzato la ricetta dei Red Velvet con l'aggiunta di una puntina di colorante alimentare rosa.
Ma vediamo cosa ci occorre per la loro realizzazione.
Per 18 cupcakes occorrono:
- 45 gr di cacao amaro in polvere
- 90 ml di acqua bollente
- 210 gr di farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- un pizzico generoso di sale
- 170 gr di burro
- 250 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia (oppure i semi di mezza bacca di vaniglia bourbon)
- 2 uova
- 120 ml di panna acida (se non ce l'avete potete utilizzare la stessa quantità di yogurt bianco o latticello)
Per il cream cheese frosting rosa occorrono:
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
- 80 gr. di zucchero a velo
- 180 ml di panna (occorre una panna che contenga dal 35 al 40% di grassi)
- una punta di cucchiaino di colorante alimentare rosa
- zuccherini colorati per guarnire
Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180°C, foderare uno stampo per muffins con delle pirottine, oppure imburratelo.
In una ciotola unire farina, lievito, bicarbonato e sale.
In un'altra ciotola sciogliere il cacao nell'acqua bollente e mescolare fino ad ottenere una crema scura. Mettere da parte a raffreddare.
In un pentolino dal fondo spesso mettere a fondere il burro con lo zucchero senza mai mescolare. Una volta sciolto il tutto trasferire in una ciotola e montare con le fruste fino a completo raffreddamento.
Unire le uova una alla volta, aspettare ad aggiungere il successivo se quello precedente non è ben amalgamato. Aggiungere la vaniglia (o i semi della bacca) e dopo lo sciroppo di acqua e cacao (nel frattempo dovrà essersi raffreddato bene). (I semini neri che vedete nella foto sono proprio i semi della bacca di vaniglia)
A questo punto unire la miscela di farina con la panna acida in modo alternato, fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Se non trovate la panna acida, potete sostituirla con la stessa quantità di yogurt bianco o di latticello.
Trasferire il composto nelle pirottine aiutandosi con un porzionatore per gelato fino a 3/4, ed infornare per 20-25 minuti. Per controllare la cottura fare la prova stecchino al centro, se esce pulito i cupcakes sono cotti. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare il frosting.
Montare il Philadelphia fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato poco alla volta e incorporarlo alla crema con una spatola.
In un'altra ciotola montare con le fruste elettriche la panna liquida ben fredda. Quando sarà ben soda, unirla alla crema al formaggio incorporandola delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il tutto. Una volta amalgamato bene, aggiungere il colorante (ce ne vorrà pochissimo, in ogni caso regolatevi a piacere).
Trasferire la crema ottenuta in una sac-à-poche e guarnire i cupcakes. Finire con zuccherini colorati a piacere o con delle scaglie di cioccolato fondente.
I cupcakes ottenuti si conservano in un contenitore ben chiuso fuori dal frigorifero per un massimo di tre giorni.
Corro a mangiarli!
