Banana Pancakes con farina integrale (senza burro)




Si sa, i pancakes ormai vanno di gran moda anche nel nostro paese.

Online troviamo le più svariate ricette per ogni gusto o esigenza.
Nonostante io sia un'irriducibile dei classici American pancakes, ogni tanto mi piace provare e sperimentare qualcosa di nuovo. Il web è così vasto, così spesso mi imbatto in tantissime ricette che solo a guardarle mi viene l'acquolina in bocca.

Stavolta mi sono cimentata in questi pancakes alla banana con farina integrale, non so voi, ma io trovo che il connubio sia eccellente.

Nonostante il Re indiscusso resti (per me) il Banana Bread, apprezzo moltissimo il gusto delle banane anche durante la mia colazione del weekend, che oramai consiste quasi sempre in un ottimo piatto di pancakes caldi e profumati accompagnati da sciroppo di acero.

Mi sono imbattuta in questa ricetta sul sito sallysbakingaddiction.com (il nome originale della ricetta è Whole Wheat Banana Pancakes) e non ho potuto farne proprio a meno: dovevo provarli! Qui occorre l'uso della farina integrale, ne ho acquistato un pacco giusto l'altro giorno al NaturaSì -intenzionata a provare qualcosa di nuovo- e quelle banane mature che avevo sul mobile in cucina sarebbero state perfette per questa ricetta.

La cosa che salta subito all'occhio in questa ricetta è la totale assenza di grasso (infatti non è presente il solito cucchiaio di olio vegetale o burro fuso). C'è lo yogurt greco, che come sappiamo tutti è un ottimo portatore di sofficità e leggerezza agli impasti.

La ricetta è di facilissima esecuzione, accertatevi solo di utilizzare banane molto mature.



Dosi per 12 pancakes medio grandi (io ho dimezzato come sempre la ricetta)


167 gr di farina integrale
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 uovo grande (o solo i bianchi di due uova per una ricetta più leggera)
240 ml di latte (io ho usato del latticello)
1 banana matura grande, schiacciata con i rebbi di una forchetta
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna (muscovado, panela, dulcita, ecc)
63 gr di yogurt greco (ma anche normale bianco va benissimo)
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

se volete potete aggiungere all'impasto: gocce di cioccolato o della frutta secca a vostro piacere.

Dunque, il bello delle ricette anglosassoni è che alcuni ingredienti sono facilmente sostituibili senza compromettere il risultato finale. Io sostituisco (nelle ricette di pancakes e banana bread) pari quantità di latte con il latticello perché ne preferisco la consistenza finale. Ma se non avete del latticello, il latte andrà benissimo (vaccino, vegetale ecc). Lo yogurt greco è sostituibile tranquillamente con dello yogurt bianco intero o magro, come più preferite.

Ma veniamo ai nostri pancakes, come si preparano?

Mettete sul fuoco la piastra/padella in cui cuocerete i pancakes. Se è antiaderente non ungerla, altrimenti ungetela con un po' di burro. Prima di procedere alla cottura deve essere ben calda.

Munitevi di due ciotole. Nella prima mettere la farina, il lievito, il sale e la cannella e girare con un cucchiaio per amalgamare le polveri tra loro. Nella seconda schiacciare la banana con una forchetta, non serve precisione, aggiungere l'uovo e mescolare per amalgamarlo alla banana, poi aggiungere lo zucchero, il latte, lo yogurt e la vaniglia. In un colpo solo unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Mescolare per qualche secondo l'impasto - non lavorarlo troppo! meno si lavora e più soffici e ariosi saranno i vostri pancakes -

Più o meno otterrete un composto così:




Con un cucchiaio porre l'impasto sulla piastra creando i vostri pancakes e lasciar cuocere fino a che non compariranno delle bollicine in superficie. A questo punto girare i pancakes con una spatola e completare la cottura per un altro minuto o almeno fino a che non saranno di un bel colore dorato/marroncino.

Man mano che i pancakes sono cotti porli a torre su di un piatto, in questo modo si manterranno caldi.




I vostri pancakes sono pronti per essere serviti con una cascata di sciroppo d'acero e della banana tagliata a rondelle.

Buona colazione!